diumenge, 14 de novembre de 2010

Rissotto de porro i xampinyons salvatges


El Rissotto es un dels nostres plats favorits, tot i  que hem hagut de rebaixar la quantitat la lactosa de forma parcial,de tant en tant podem fer una excepció



Ingredients................

Per a 4 persones

25g de mantega(n´hi ha sense lactosa de la marca Kaiku)
2 cullerades d`oli d`oliva verge
2 porros fins tallats en broinoisse només la part blanca 
1,5 l de caldo de verdures 
200 g de xampinyons salvatges tallats a tires 
350g d`arròs per rissotto ,tipus arborio o carnaroli ,ja que aquests arrossos desprenen midó i creen una barreja cremosa 
julivert picat fi
40g de parmesà ratllat
sal i pebre

Preparació.....................

Fondre la mantega amb l`oli en una cassola ,sofregir el porro a foc lent durant un cinc minuts, removent de tant en tant. Afegir els xampinyons, salpebràrem, tapem la cassola i deixem coure a foc lent uns cinc minuts més. Mentrestant en una olla posem el caldo de verdures a bullir, incorporar el julivert i l`arròs a la cassola amb el porro i xampinyons i remenar  deixant  que els grans d`arròs s`impregnin del greix. Afegir un cullerot del caldo de verdures i remoure l`arròs fins que hagi begut el caldo ,anar afegint el caldo cullerot a cullerot,removent fins que s`evapori, aproximadament durant un 18 o 20 minuts. Quan l`arròs estigui cuit , escampar el parmesà i servir de  seguida 


Deliciós. 
Recepta del llibre de cuina italiana  "La cuchara de plata"