El Rissotto es un dels nostres plats favorits, tot i que hem hagut de rebaixar la quantitat la lactosa de forma parcial,de tant en tant podem fer una excepció
Ingredients................
Per a 4 persones
25g de mantega(n´hi ha sense lactosa de la marca Kaiku)
2 cullerades d`oli d`oliva verge
2 porros fins tallats en broinoisse només la part blanca
1,5 l de caldo de verdures
200 g de xampinyons salvatges tallats a tires
350g d`arròs per rissotto ,tipus arborio o carnaroli ,ja que aquests arrossos desprenen midó i creen una barreja cremosa
julivert picat fi
40g de parmesà ratllat
sal i pebre
Preparació.....................
Fondre la mantega amb l`oli en una cassola ,sofregir el porro a foc lent durant un cinc minuts, removent de tant en tant. Afegir els xampinyons, salpebràrem, tapem la cassola i deixem coure a foc lent uns cinc minuts més. Mentrestant en una olla posem el caldo de verdures a bullir, incorporar el julivert i l`arròs a la cassola amb el porro i xampinyons i remenar deixant que els grans d`arròs s`impregnin del greix. Afegir un cullerot del caldo de verdures i remoure l`arròs fins que hagi begut el caldo ,anar afegint el caldo cullerot a cullerot,removent fins que s`evapori, aproximadament durant un 18 o 20 minuts. Quan l`arròs estigui cuit , escampar el parmesà i servir de seguida
Deliciós.
Recepta del llibre de cuina italiana "La cuchara de plata"
|