Arrossajat de fideus

Una de les olors que més recordo a casa els meus avis era l´olor d´all fregit doncs la meva iaia el feia servir molt per cuinar ,però quan fregia all i nyores era inconfusible volia dir rossejat de fideus, l´olor del fumet de peix del all, de les nyores i el vapor de vi negre , son olors que tinc guardades al cervell en aquell reco que et transporta al llocs i vivències ,que han quedat guardats per sempre més

Mai han acabat a casa de donar-me la recepta com cal i us puc assegurar que amb les olors i mirant per la cuina la vaig aconseguir , ara, estar clar adaptada al món dels sense gluten , no és el mateix però deu ni do s´hi assembla molt i esta boníssim

Per tu weli

Ingredients .....................

Brou de peix de roca

Peixos de roca ,escórpora, lluerna ,galeres ,cintes.....

Un cap de rap ,espines i morralla (Com trobo a faltar el peix de Tarragona)

All porro

Api

Ceba

Pastanaga

Tomàquet

4 o 5 boletes de pebre negre

Aigua

Sal

1 paquet de 1/2  de fideus sense gluten (jo he fet servir d`arròs  de la marca gallo, però els de la marca Schar també surten bé)

2 Nyores

5 o 6 alls que siguin grossos

All i Oli a mà 

1 rovell  d´ou a temperatura ambient 

1 all 

Oli 


Preparació..............................

Posar a bullir en una olla gran tot el peix previament net de tripes ulls etc.... juntamnet amb les verdures també netes , anar escumant, a casa recordo veure bullir l´olla al menys un parell o tres hores a foc suau, durant la cocció ficar -hi les nyores perquè s´estovin i poder raspar la carn de dintre, un cop fet tirar la pell de les nyores al brou i reservar la carn dels pebrots

Fer una picada amb els alls , les nyores i un got de vi negre  

En una paella arrossera tirar-hi uns 100cc d`oli d`oliva i sofregir la picada a foc suau ,tot seguit enrossir-hi els fideus fins que tinguin un coloret ven ros sense deixar de remenar , perquè no es cremin ;afegir-hi el brou fins cobrir els fideus i a foc suau anar coent fins que els fideus s´aixequin para el foc i tapar amb un drap un cinc minuts

Fer l` all i oli  per acompanyar

Al  morter , primer picar l`all amb una mica de sal,afegir el rovell i anar remenant tirar l´ oli a rojolins sense deixar de remenar en la mateixa direcció amb la mà de morter ,es diu que ja esta quan la mà el morter s´aguanta dreta 

Es un dels plats que més m`agraden i segons explicava la meva iaia la recepta li va donar un mariner del barri del Serrallo de Tarragona 

espero que us agradi tan com a nosaltres

Gall dindi estofat amb pressa.......... 2

Al final ho vaig arreglar així, vaig fer la carn com si fos per canalons o sigui la vaig tornar a rostir i després capes, capes i capes de pasta com si fos una lassanya

El resultat final doncs no ha estat tan malament

La cuina quin laboratori¡¡¡¡¡¡

Ingredients.........................

750g de carn de gall dindi (jo vaig fer servir sobec) previament estofat amb patates i que quedi molt dura part 1

2 cebes grosses

2 tomàquets grossos de l´hort d´en Víctor (aquest ingredient no és fàcil de trobar )

1 fulla de llorer

1 copeta de conyac

1 all

sal

pebre

nou moscada

60 de Maicena

230 de llet

40cc oli

Un tros de formatge per gratinar en aquest cas jo he fet servir Emental sense gluten

Per la pasta de la lassanya

Preparació...........................

Tenir la pasta preparada perquè es refredi ,doncs es treballa molt millor freda

Aquest cop com que tinc la meva gran aliada a la cuina la Thermomix he aprofitat i he fet aquí el farcit, d´altre banda de forma tradicional es fa igual menys triturar la carn al robot de cuina que es tingui

Comencem:

Afegir l´oli i progamar 3 minuts temperatura Varoma vel. cullera,

afegir la ceba i l´all programar 5 m. temp. Varoma vel. 1.,

afegir la carn tallada a trocets ,el tomàquet,el conyac i el llorer i programar 20m a temp. Varoma vel.1 quan faltin 2m pel final abocar-hi pel forat la farina ,quan acabi treure la fulla de llorer i programar 6 segons a vel.4 i a continuació afegir-hi la llet i un polcim de nou moscada ,programar 5m a 100º vel.3

Treure del got i deixar refredar. Fer capes amb la pasta i la carn, pasta, carn ,al final acabar amb pasta i gratinar amb formatge

Gall dindi estofat amb pressa..........1

Ja esta ja hi som ,comencen de nou ,despertador ,cafè ,preparar els esmorzars ...... motxilles, robes ,dutxa ,metro arribo cinc minuts tard com sempre , uffffffff , torno, dinars corre cap el cole les tres ,torno cap el cole ,les cinc, vinga cap a la placeta, les set ,dutxes, sopars ,recollir............

Ara se que vol dir esta cansada doncs no he carregat les piles aquest estiu i amb tanta feina necessito vacances però nosaltres dos solets doncs les puces ens han esgotat

Algun voluntari ?"toixapolvo" encara que.... quan veig les fotos sem cau la baba si després no ser estar sense ells son la meva vida

Gall dindi estofat amb pressa=pedra

Així per accident vaig fer aquesta recepta la culpa la te la pressa ,vaig fer un estofat amb gall dindi però tan poca estona el vaig tenir que la carn no la podíem mastegar solució ous ferrats amb patates chips i andando,però i amb la carn què ?

Bon estiu

 Molt bon estiu per tothom ,tant si esteu treballant com si feu vacances

 Nosaltres el passarem per aquí 

      ADVOCAT AMB SALMÓ FUMAT, ENCIAM I SALSA ROSA (Sense whisky)

Adopta un bloc sense gluten

Ja fa dies( de fet avui s`acaba el plaç)  que la Hannah de Sin gluten ens va proposà d´adoptar un bloc sense gluten , es tracta de buscar pels diferents blocs on es cuina sense gluten un plat que ens agradi ,cuinar-lo i penjar-lo en el  nostre bloc amb aquesta entrada

Jo em vaig decidir per  CDecocina un bloc interessantíssim amb receptes fàcils i bones , totes sense gluten , tracta  d`un tipus de dieta anomenada  Seignalet en la qual s´exclouen alguns aliments en la dieta per millorar malalties reumàtiques, una d ´aquestes  exclusions  és el gluten 

La meva adopció  "Brownie de judias negras " que feia ja temps que li tenia ganes i no m´ha decepcionat gens, esta boníssim no exagero proveu-lo 

He seguit pas a pas la recepta original de CDecocina

MOLTES FELICITATS ABEL

Passen els díes i no ens adonem..... fa un any jo estaba gordaaaaaa, esperabem la pulguita petita amb molt de carinyo i espectació  van ser dies dolços amb olor de sabó de coco tota la casa s`impregna d`aquest olor d`infant, les olors dels meus fills es el que mès m`agrada del mòn  

Aquest dies hem estat de celebracions doncs el nostre petitet a fet un any, aquesta puceta grassoneta que m`absorveix tot el temps del mon ja te 1 com diu ell tot el dia amb el ditet 1 ,1 , i ho hem celebrat per triplicat nosaltres 4 amb la família i amb l´escola bressol 

Tots son sense gluten ,com que ultimament vaig de bòlit no puc publicar receptes tant com voldria aquí deixo aquestes tres per anar compensant 

Pastís 1

Es un pastis de pa de pessic amb xocolata 

Ingredents ...............

220g de farina  Mix dolci tamitzada

200g de sucre moreno

125g de margarina no hidrogenada

4 ous grans

10g de llevat sec

2 cullerades de xocolata postres de Nestle pulveritzades 

Preparació...............

escalfar el forn abaix  180º

batre la margarina amb la meitat del sucre fins que quedi cremosa i homogenea 

Afegir els rovells dels ous ,la farina el llevat ,la xocolata  i la llet ,barrejar be , batre les claras amb la resta del sucre i barrejar a poc a poc suaument amb la resta perqué no baixin les clares 

Abocar-ho tot en un motlle d´uns 27 cm ,jo l´he fet rodó , engreixat amb margarina i ficar-lo al forn al segon prestatge començant per baix ,durant uns 50 minuts només encenen la part de baix .

El varem  adornar amb nata muntada 

Pastís 2 

Es el pastís chill out de la Zerogluten

Adaptat amb cobertura de xocolata blanc fossa amb dues fulles de gelatina al bany mª i envoltada de galetetes Milupa per a biberó sense gluten enganxades amb Nutela 

Pastís 3

Es el meu brownie x tres  fet en un motlle rectangular , adornat amb  xocolata postres Nestle fossa amb dues fulles de gelatina remullades 2 minuts en aigua freda i molt escorregudes uns puntets de nata muntada amb uns ossets de gominola sense gluten al damunt de cada puntet de nata 

Tots tres boníssims

Flors i Brownie

Una de las coses que més hem relaxa és recollir floretes a la muntanya ,d`altre banda son les flors que més m`agraden , últimament moments de relax pocs i avui per no deixar de parar he fet aquest brownie , sé, per altre banda que no és original però es que és el meu primer i com que començo ja ha tenir menys por al dolç ............... el crític gastrònom de ca nostre el Sr.excelentissim Chef de 20 coberts en Martí G. l´ha catalogat de muerte uffffff

Ingredients..............

180g de xocolata de cobertura Nestle Postres

170g de sucre moreno

50g d´avellanes  torrades de Constantí poble on les compro amb tota garantia 

3 ous

120g de mantega ( a temperatura ambient )

60g de farina sense gluten Schar mix Dolci

40g de Maicena

1 cullereta de llevat en pols químic de mercadona

1 polsim de sal

Preparació.....................

Cal a dir que tenia moltes ganes de tenir un ajudant de batalla diària a la cuina i després de molt rumiar-nos-ho hem comprat la Thermomix i la veritat es que és un gran ajut per una casa de tanta pitança com la nostra doncs fem tots els àpats del dia

Escalfar el forn a 180º

triturar la xocolata amb les avellanes retirar ,batre els ous la mantega i el sucre 2 minuts a 37º,velocitat 3, afegir-hi la xocolata i barrejar 20 segons a velocitat 5 ,incorporar les farines el llevat i la sal barrejar 6 segons a velocitat 6, abocar la barreja en un motlle d´un litre de capacitat engreixat amb mantega ficar al forn durant 30 minuts aprox

Penso que la recepta es pot fer fàcilment de la manera tradicional i en aquest ordre amb el batedor fins que estigui tot ben barrejat

Ha quedat molt bo serà per l`ajudant? ; )